Entrées
Médaillons de truite de Borrèze marinés aux agrumes, huile d'aneth tranchée, gel acidulé et tuile au sésame noir
Légumes croquants sur un houmous à l'ail, cappuccino de champignons crémeux, shiitake en pickles
Rémoulade de céleri et chair de tourteau en mayonnaise légère à la moutarde de Brive, crème d'avocat, pétales de radis et de tomate cerise
Asperges de Vézac en panna cotta et grillées, condiment maltais et chips de jambon de Bayonne
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Plats
Quasi de veau cuit basse température et snacké, sauce au poivre vert, purée de carottes, fricassée de champignons du moment
Suprême de volaille fermière cuit basse température, jus au vin rouge Pécharmant, mousseline de pomme de terre montée au beurre et petits légumes
Dos de maigre cuit au sautoir, un jus d'arêtes réduit et herbacé, fricassée de légumes printaniers, cœur de fenouil braisé
Ris de veau cuit au sautoir, jus périgourdin réduit, mousseline de petits pois et fèves, oignon de Roscoff farci et artichaut bouquet (supp 6 €)
Risotto de petit épeautre et champignons de cave aux pointes d'asperge, coulis de tomate au basilic
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Desserts
Dégustation de fromage du Pays des Croquants / mesclun à l'huile de noix de Vielcroze / miel du Sarladais
Finger de crémeux Dulcey et douceur vanillée, crumble granola, praliné noix, glace caramel beurre salé
Coque de macaron et crémeux fraise, ganache pistache
Palais de financier aux amandes, poire pochée au miel et romarin, jus de cuisson réduit