Yoann Conte - Bord du Lac ★★★★★

" Ô temps ! suspends ton vol, et vous, heures propices ! Suspendez votre cours : Laissez-nous savourer les rapides délices, Des plus beaux de nos jours » Ces vers d’Alphonse de Lamartine me sont venus aux lèvres lors de ce divin séjour sur les rives du Lac d’Annecy. Y poser mes bagages a ravivé le souvenir de mes jeunes années et celui des instants si nombreux passés à contempler le bleu du lac se détachant sur le vert des montagnes alentour, - quand la neige ne les poudrait pas de blanc -, les cygnes majestueux qui glissaient à la surface, troublant à peine le miroir de l’eau, les nichées de canards dans les roselières des rives, les voiles colorées des parapentes et deltaplanes survolant ce grandiose paysage.

La soirée s’annonce idyllique l’une des plus belles tables de France. « Un véritable régal », « un ravissement du palais. » Aucune de ces expressions ne parvient à décrire l’expérience gustative que nous avons vécue ! En digne successeur du célébrissime chef Marc Veyrat, Yoann Conte a recours aux herbes aromatiques des montagnes et aux produits de saison et du terroir pour signer une cuisine inventive et originale. Je vous laisse saliver devant les noms de quelques-uns des plats proposés et vous souhaite de les savourer « en vrai » : langoustines laquées d’épices douces d’ici et d’ailleurs, Saint Pierre « Feux d’enfer » Risotimarron et le très à propos Retour en enfance, Poire, panais chocolat blanc, cacahuète !

Après un tel festin, dégusté devant un splendide coucher de soleil sur le lac, qui, à cette heure tardive, a pris des teintes foncées et dont on distingue la rive en face grâce aux petites lumières alignées, nous sortons sur la terrasse. A nouveau me reviennent en mémoire les vers de Lamartine : « Ô lac ! rochers muets ! grottes ! forêt obscure ! Vous, que le temps épargne ou qu'il peut rajeunir, Gardez de cette nuit, gardez, belle nature, Au moins le souvenir ! Qu'il soit dans ton repos, qu'il soit dans tes orages, Beau lac, et dans l'aspect de tes riants coteaux, Et dans ces noirs sapins, et dans ces rocs sauvages ; Qui pendent sur tes eaux. »

Nous regagnons notre chambre à la décoration typiquement savoyarde. Toute lambrissée de bois qui rappelle les chalets des stations de ski environnantes, elle est très chaleureuse et nous nous y sentons comme chez nous. Nous apprécions son côté rustique mais aussi, excellence des lieux oblige, très chic ! Le bâtiment qui l’abrite, la Maison bleue, a, lui, un air de palais des mille et une nuits et mes rêves seront peuplés de personnages tout droit sortis des contes que ma mère me racontait au coucher.

Le lendemain matin, c’est sous une brume enveloppant de mystère le panorama que nous avons découvert le lac. Encore une nouvelle facette de ce paysage, enchanteresse elle aussi… Décidément, nul autre endroit ne m’avait jusqu’alors permis d’admirer le lac et ses alentours à toute heure du jour et de la nuit de cette façon-là, à moi, l’Annécienne !

* Nous vous présentons, à titre d'exemple, le dîner gastronomique (ou déjeuner le samedi) avec le Menu "Parcours de vie" (hors boissons), sur la base d'une mise en bouche, d'une entrée, d'un plat de poisson, d'un plat de viande, d'un plateau de fromage et du dessert du pâtissier, qui vous sera préparé par le Chef Yoann Conte (menu soumis à modification en fonction des produits de saison) :

Crabe et chipirons
Guacamole, herbes marines de mes origines
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Foie gras de canard marbré
Caramel de berce
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Écrevisses Patte Rouge
Timbale de spaghetti, souvenir Marxien
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Choix de viande
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Fromages frais et affinés de nos deux Savoie
Par notre fromager Alain MICHEL
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Avalanche de desserts